Abará à Salvador

L'acarajé récolte les photos, les gros titres et une grande partie de l'attention des visiteurs. L'abará reste plus discrètement sur le tabuleiro de la baiana. C'est un peu injuste. Il appartient au même univers culinaire afro-bahianais, mais la cuisson à la vapeur dans une feuille de bananier lui donne une personnalité propre : plus tendre, humide, parfumée et généralement plus douce au palais.

Qu'est-ce qu'un abará ?

L'abará part du haricot niébé, comme l'acarajé. La préparation assaisonnée peut contenir oignon, huile de dendê et crevettes séchées, puis elle est enveloppée dans une feuille de bananier avant d'être cuite à la vapeur. Il ne développe donc pas la croûte frite de l'acarajé : il reste tendre, compact et parfumé.

Abará et acarajé ne sont pas jumeaux

Dire que l'abará est un acarajé cuit à la vapeur est une explication rapide, mais insuffisante. Les deux partagent le niébé et la même tradition culinaire, mais la cuisson change texture, parfum, richesse et manière dont le dendê se manifeste.

Une introduction plus douce au dendê

Pour beaucoup de gens, l'abará paraît moins intense que l'acarajé. Cela ne veut ni dire fade ni diététique : le dendê, les assaisonnements et parfois la crevette séchée sont bien présents. Mais sans friture extérieure, l'ensemble peut sembler plus doux.

Comment le goûter

Vous le verrez souvent encore enveloppé dans sa feuille sur le tabuleiro. Il peut se manger seul ou avec certains accompagnements de l'acarajé, selon la baiana. Le meilleur test consiste à commander un acarajé et un abará au même tabuleiro et à comparer directement.