Street food à Salvador

L'acarajé est la pièce maîtresse. Les baianas occupent des points établis dans toute la ville, souvent particulièrement actifs en fin d'après-midi et en soirée. Leur métier est lié à la tradition religieuse autant qu'au commerce. Demandez completo si vous voulez les garnitures traditionnelles et soyez clair sur le piment.

Les noms à reconnaître

• Acarajé : beignet de niébé frit dans le dendê et garni.
• Abará : cousin cuit à la vapeur dans une feuille de bananier.
• Cocada : douceur à base de noix de coco, avec de nombreuses variantes.
• Bolinho de estudante : manioc et coco, sucre et cannelle.
• Snacks de plage : l'offre change selon la plage et le vendeur.

Manger dans la rue avec bon sens

• Privilégiez les stands avec un renouvellement constant de clientèle locale.
• Gardez un peu d'espèces et de petites coupures, même si les paiements électroniques sont très répandus.
• Demandez avant de photographier une baiana.
• Si vous êtes sensible au piment, dites clairement « sem pimenta ».